酿酒是一门传承的学问，也是一门个性化的艺术。有一千双手就有一千种味道，一位优秀的酿酒师，会将自己的智识架构，融合经验阅历，再运用熟练技能，赋予每一款匠心酿造的啤酒更独特魅力，让消费者体味出不同的风味和故事。

勤学苦练酿酒，累积精研为专

一位优秀的酿酒师是怎样炼成的呢？贯彻其职业生涯的始终是基础知识的日积月累与实践应用的推陈出新。珠江啤酒的酿酒师具备扎实的理论知识和学以致用的能力，进入珠江啤酒后，首先经历基层1年以上的跟班实习，熟悉实际操作、车间管理，积累一线工作经验，积点成面，夯实基础。定岗后，酿酒师经历行业及公司的各种工艺质量培训，积累3年以上的工作经验，并不断加强学习和创新，将啤酒酿造水平修炼到炉火纯青的地步。被奉为啤酒酿造宝典的《啤酒工业手册》，珠江啤酒的酿酒师们早已烂熟于胸。

珠江啤酒的酿酒师向来无惧挑战，勇往直前。中国酒业协会定期举行酿酒师考试，是对酿酒师知识储备的专业测试，其考题切合啤酒消费市场变化，包括国内兴起的精酿啤酒方面的知识。珠江啤酒每年也会选派优秀的酿酒师前往德国慕尼黑啤酒学院研习深造，考取国际酿酒师的资格。目前，珠江啤酒拥有国际认证酿酒师、中高级酿酒师50余人。

酿酒师的职业资格鉴定有等级，但在酿造优质啤酒的路上不断超越突破无极限。

坚守匠心纯酿，创新致敬经典

每一位酿酒师的初衷，就是为消费者提供极具识别性的“好酒”。酿酒师从原料的挑选把关，到专有酵母菌株的培育，再到生产全程的每一个环节把控，都要做到精益求精，匠心做“纯”酿。一个好的酿酒师既要维持经典，又要延续经典，也要再创经典。珠江啤酒于1997年率先推出国内纯生啤酒——珠江纯生，成为一代酿酒师的初心匠造经典作品。珠江啤酒做为中国纯生啤酒标准的牵头制订者，不忘初心，创新求变，延续经典，致敬经典，研发推出珠江纯生升级产品——珠江啤酒1997，引领行业纯生啤酒发展。无论是立项之初的反复琢磨，还是研发过程确定酒液的工艺配方历经的上百次工艺试验，或者是几十次试产时的设备调试，以及上千次的检验验证，都凝结了酿酒师一丝不苟、精雕细琢的工匠精神。正是珠江啤酒执匠心，立匠行，才能保证每一瓶纯生1997啤酒的高品质。新产品的开发也是如此，酿酒师要将消费者喜爱的口感转化成具体的产品特征描述，多次试验确定工艺和配方，满足多元化、个性化的消费需求。

启盖闻香识酒，细品识味举杯

作为一名酿酒师，还必须做好一项“兼职”，即品酒。“闻香识酒，细品识味”是对酿酒师品酒能力的要求。酿酒师每天都要进行高强度的品评鉴别，有时样品量高达60个。具备高品评水平的酿酒师才能从专业角度准确评价酒液的质量，并为酿酒鉴识选取品质好的原料。

品评在啤酒酿造中作用非凡，麦芽、啤酒花等原料到货时要品评，酿造用水质量的把控也要品评，在啤酒酿造过程中的每个阶段的半成品更需要品评。一名优秀的酿酒师要依据啤酒的香气、口感等品评感官结果进行工艺调整或优化。对在酒体里捕捉到的轻微风味缺陷，酿造师也要进行细致的追溯分析，保证酒液质量如一。一些优秀的匠师甚至能识别人体阈值以下的极微缺陷，并精准表述，因此品评是设备和仪器无法全部代替的重要环节。

作为“广东粮 珠江水”的一张名片，珠江啤酒的专业、创新，源于对啤酒品质的坚定执着，源于对啤酒消费潮流的精准把握。珠江啤酒的每个酿酒师以匠心致敬初心，以匠心成就经典，用珠江啤酒的陪伴书写下每代人奋斗的青春。